Nem só de vinho se faz uma terra fértil como o Douro. O azeite é uma importante fonte de rendimento da região, sendo apreciado não só em Portugal, mas também a nível internacional. Com um sabor único e benefícios para a saúde é um dos ingredientes essenciais na gastronomia regional e nacional, sendo usado na dieta mediterranica.
A oliveira faz parte da paisagem do Alto Douro Vinhateiro, que a UNESCO inscreveu na lista do Património Mundial em 2001. Árvores centenárias bordejam os vinhedos em quintas seculares, como é o caso da Quinta do Couquinho.
Na “apanha da azeitona” estendem-se toldos em volta do tronco da oliveira, para onde o fruto irá cair. Tradicionalmente, os homens trepam as oliveiras e com uma vara batem nos ramos das árvores, exercendo uma força suficiente para fazer cair as azeitonas, começando também a usarrem-se processos mecânicos com apoio de máquinas vibradoras.. Após caírem para o toldo, as azeitonas são despejadas em sacos, sendo depois encaminhadas para lagares da região onde o azeite é produzido de forma tradicional como o lagar da Quinta de Santo Amaro onde observamos o processo e fizemos uma prova de azeites.
"verde foi meu nascimento
e de luto me vesti
para dar a luz ao mundo
mil tormentos padeci..."
